Este budín de banana vegano es una de esas recetas que nunca me decepcionan: es húmedo, aromático y muy fácil de preparar. Además, es una excelente forma de aprovechar esas bananas maduras que ya nadie quiere comer. Esta versión está hecha con harina integral, sin huevos y con ingredientes simples que seguro tenés en tu cocina.
Podés disfrutarlo en el desayuno con un café, como merienda acompañado de un té, o hasta como postre con una cucharada de yogur vegetal por encima.
INGREDIENTES
- 2 bananas maduras
- 1 cda de semillas de chía o lino (mejor molido)
- 3 cdas de agua (para hidratar las semillas)
- 1 taza de harina integral de trigo
- 1 taza de harina común de trigo (0000 o leudante)
- 1 cda de canela en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta de polvo de hornear
- 1/2 taza de leche vegetal (avena, almendra, soja o la que uses)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 5 cdas de azúcar mascabo, de coco, miel o alternativa vegana
- 1 cdta de vinagre de manzana o jugo de limón
- 1/4 taza de aceite (de coco o girasol)
- 1 pizca de sal
- Opcional: nueces, chips de chocolate o pasas
PREPARACIÓN PASO A PASO
- Precalentar el horno a temperatura media/baja (170-180 °C).
- En un vasito, mezclar la chía o lino molido con el agua y dejar reposar 10 minutos hasta que se forme un gel (esto reemplaza al huevo).
- En un bowl, mezclar los ingredientes secos: harinas, canela, nuez moscada, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Agregar nueces o chocolate si querés.
- En otro bowl, mezclar los ingredientes líquidos: leche vegetal, vainilla, endulzante, vinagre/limón y sumar las semillas hidratadas. Incorporar el aceite y las bananas pisadas.
- Unir ambas preparaciones de a poco, mezclando con movimientos envolventes sin batir demasiado.
- Volcar la mezcla en una budinera aceitada o forrada con papel manteca.
- Hornear de 40 a 50 minutos, hasta que esté dorado y al pinchar con un cuchillo salga limpio.
- Dejar enfriar antes de cortar para que no se desarme.
BONUS TRACK: TIPS & VARIANTES
- Podés cortar en rodajas y freezarlas. A la mañana, solo sacás una y la tenés lista, igual de húmeda y rica.
- Si querés un pan más dulce y goloso, agregale chips de chocolate o pasas de uva.
- Para un toque extra, podés decorar con rodajas de banana arriba antes de hornear.
Por qué incluirlo en tu cocina consciente
- Aprovechás bananas maduras, evitando el desperdicio.
- Es un pan 100% vegano y sin lácteos, ideal para quienes siguen una alimentación basada en plantas.
- Incluye harina integral, que aporta fibra y nutrientes.
- Se conserva varios días y es perfecto para planificar desayunos saludables.
¿Lo vas a hacer? ¡Te leo en comentarios!